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什么样的经营模式让顾客十年来天天大排长龙

2019/11/10 来源:咸阳信息港

导读

什么样的经营模式,让顾客十年来天天大排长龙?纽约的Shake Shack在纽约人心目中不仅仅是一家汉堡店,而是纽约美食的标志,一种

什么样的经营模式,让顾客十年来天天大排长龙?

纽约的Shake Shack在纽约人心目中不仅仅是一家汉堡店,而是纽约美食的标志,一种引以为荣的骄傲。它曾被纽约时报评选为美味的汉堡,自2004年6月在麦迪逊广场公园Madison Square Park开业以来,几乎日日大排长龙,10年以来火爆依旧。

纽约的Shake Shack在纽约人心目中不仅仅是一家汉堡店,而是纽约美食的标志,一种引以为荣的骄傲。它曾被纽约时报评选为美味的汉堡,自2004年6月在麦迪逊广场公园Madison Square Park开业以来,几乎日日大排长龙,10年以来火爆依旧。

12月29日,Shake Shack正式提交上市申请文件,计划融资1亿美元,这家在全球有63家门店的汉堡快餐经营商估值将达到8亿美元。

去Shake Shack吃一顿汉堡,甚至堪比参观自由女神像和登上帝国大厦,成为来纽约旅游的必经旅游项目之一。两个月前,Shake Shack宣布在芝加哥开分店的消息,甚至一度成为当地的热门。

究竟是怎样的神奇配方,让一家看似普通的汉堡店拥有如此众多的粉丝?这家发源于纽约麦迪逊公园的热狗摊,又如何在十多年间,成长为引领新快餐业革命的先锋?

一、独门配方 口味独特

要想抓住心,先要抓住胃,这句话对于餐饮业来说,无疑是亘古不变的真理。很多尝遍各种汉堡的美国人都说,Shake Shack 汉堡的口味,要比普通汉堡高了好几个档次。

差不多就像希尔顿和高速路边汽车旅馆的区别吧。有一位Shake Shack的铁杆粉丝这样形象地评价道。

Shake Shack主打的牛肉汉堡,宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉,再配上其被《今日美国》报形容为有点辣、有点甜又有点酸的独门调味酱,令无数的消费者倾倒。其他牢牢抓住消费者胃的主打招牌食物还包括薯条、奶昔等。

二、慢快餐模式强调消费体验

和多数汉堡快餐连锁经营方式所不同的是,Shake Shack走了一条完全与连锁模式不一样的路。成立10年,Shake Shack在全球的门店仅有63家,就是这63家门店,给Shake Shack在去年带来了8000万收入。

Shake Shack的创始人丹尼梅耶尔(Danny Meyer)这样理解现代的美国快餐行业:消费者被挤到一个狭小的空间,然后被尽可能快的点餐、结账,然后赶走。

梅耶尔认为,这样的消费体验及其糟糕,因此他通过Shake Shack,践行了一套慢快餐的模式。事实证明,注重消费体验和食品口味,而非就餐速度的模式,为Shake Shack在早已充分竞争的快餐市场中,谋求到了生存的空间。

与其他传统快餐连锁商相比,Shake Shack的另一特点是充分运用社交平台的宣传手段,打造品牌标识。

例如Shake Shack的Instagram公众账号,目前就有超过14万个粉丝,在每一张诱人食物的照片下,都有成千上万的点赞或评论。

Shake Shack成功地笼络到年轻一代群体,向自己的社交圈展示Shake Shack食物,让很多美国的年轻人觉得是一件很酷的事情。

很多年轻人像展示、炫的科技产品般,在他们的Facebook、Twitter和instangram等社交平台上,展示Shake Shack的食物照片。

三、爱排队心理正中下怀?

和其他快餐品牌强调快不同,Shake Shack的慢快餐理念,让你不得不排队等待许久后,才能吃到美味。但这样的体验,却反而带来了更多的关注的眼球。

有消费心理学家指出,从众心理和猎奇心态,让人们愿意花时间排队去购物。

ShakeShack初是由纽约麦迪逊公园内的一家热狗摊逐渐发展起来的,随着顾客越来越多,才逐步发展出ShakeShack这个品牌,直到过了好几年后,才在纽约开了第二家分店,到2010年前,ShakeShack在全纽约也仅有三家店,这样慢条斯理的扩张节奏,反而阴差阳错地造成了ShakeShack顾客总是人满为患的景象,也为随后每一家分店的开张都在当地带来轰动效果起了铺垫。

Shake Shack计划在未来依然保持稳健的扩张节奏,其CEO戴维斯威汉姆(David Swinghamer)说,我们的目标并不是开尽可能多的店,如果无法将事情做对,那我们宁可不做。

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