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反式脂肪藏在哪些食品里

2019/05/15 来源:咸阳信息港

导读

编者的话:“反式脂肪”,这个名词国人可能其实不熟习,在美国,它却多次登上报纸站的头条。这是1种危害健康的物资,它也“隐藏”在你我身旁。那末,

编者的话:“反式脂肪”,这个名词国人可能其实不熟习,在美国,它却多次登上报纸站的头条。这是1种危害健康的物资,它也“隐藏”在你我身旁。那末,该如何与它保持距离呢?且听专家是怎样说的。

反式脂肪也叫反式脂肪酸,是油脂在“氢化”加工进程中的产物。别以为这个陌生的名词离我们很远,事实上,不谨慎吃下肚的机会到处都是。生活中常见的食品原料,如人造脂肪、氢化油、咖啡植脂末中,都有反式脂肪的身影。

中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红曾做过1份调查,发现在我们平常看来美味可口的很多食品都用了人造脂肪:在同1家超市,95种饼干里有36种含人造脂肪,51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪,16种咖啡伴侣全部含人造脂肪,31种麦片里有22种含人造脂肪,就连面包、糖果、雪糕、汤圆等也不能“幸免”。

“而现在的情况更使人忧愁。由于反式脂肪不但具有耐高温、不容易变质、寄存更久等优点,还会改良食品口感,让食品变得或松脆或滑爽或喧软,它成了很多食品加工企业吸引消费者的‘秘密武器’。由于传统使用的黄油和牛油本钱高,而植物油蕴藏性较差,在固体食品中使用不够方便,现在很多厂家都转而使用含有氢化植物油的配料。”范志红说。

那末,反式脂肪1般都藏身何处呢?中国疾控中心营养与食品安全所食品营养评价室主任杨月欣教授告知,所有含有“氢化油”或使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪。

首先、人造油脂如人造黄油(植物奶油)中,肯定含有反式脂肪;其次,油炸食品,如方便面、薯片、薯条等,都可能含有反式脂肪;再次,1些含有油脂的加工食品,如方便汤、快餐、冷冻食品(如汤圆)、烘焙食品(如饼干、曲奇和面包等)、各种即冲型糊粉状食品(如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等)、及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中,都可能有反式脂肪的身影。除此以外,起酥面包里面会含“起酥油”,低档巧克力含“代可可脂”,1些面包和酥点中含“麦琪淋”,微波炉爆米花和1些膨化食品中也都含有氢化植物油。就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食品,都有多是用含氢化植物油的油脂制作而成。

范志红表示,反式脂肪在天然食品中含量很少,人们平时食用的含有反式脂肪的食品,基本上来自各种高度加工食品和煎炸食品。不但吃的,连饮料也未能幸免。比如,珍珠奶茶中其实1滴奶都没有,而是奶精、糖、香精和色素配制而成;喝咖啡必加的咖啡伴侣,主料之1就是植脂末,而植脂末的主要成份就是含反式脂肪的氢化油。

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